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Jeudi 28 mars 2024, 10h31

Source : https://www.aislf.org/spip.php?article4314


Une autre cantine est possible. Pour en finir avec 10 idées reçues sur la cuisine de collectivité

Marc Perrenoud, Pierre-Yves Rommelaere

Marc Perrenoud, Pierre-Yves Rommelaere, Une autre cantine est possible. Pour en finir avec 10 idées reçues sur la cuisine de collectivité, Vulaines sur Seine, Éditions du Croquant, 2021

« La cantine, c’est pas bon ! » Pour trop d’élèves, cette affirmation semble relever du présent de vérité générale. Après des années à travailler sur la question, l’un comme cuisiner en collectivité et l’autre comme sociologue, les auteurs de ce livre ont voulu qu’une autre cantine est possible. Cet ouvrage démonte dix idées reçues entendues régulièrement chez les élèves ou leurs parents, mais aussi dans les médias et parmi nombre de professionnels du secteur. De fait, les grands industriels de l’agroalimentaire, les gestionnaires de marchés publics et les chefs de production des grandes cuisines centrales n’ont aucun intérêt à ce que la situation évolue. Ce petit livre montre qu’il est possible de bien cuisiner à la cantine, avec de bons produits, locaux, de saison et même « bio », sans élever le prix du repas.

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Marc Perrenoud est membre de l’AISLF


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